Cours 2019

BONBONS ET CONFISERIES 

Les bonbons ce n’est pas que pour les enfants! ...même s’ils en sont les principaux consommateurs. Ce cours pratique mettra une attention particulière sur les techniques du sucre et de la confiserie d’antan et moderne. Parmi les bonbons explorés, vous découvrirez le sucre d’orge, les caramels, la guimauve, le nougat, le praline et la pâte de fruits.  

LA CUISINE DE CORÉE

 

Cette cuisine savoureuse et parfumée, reconnue pour sa qualité et la variété de ses plats, mettra du soleil dans vos cuisines.  Durant cette formation, en plus du riz indispensable au menu coréen et aux saveurs relevées de coriandre, de piments et de sésame, nous dégusterons des recettes typiques de la Corée tel que le Kimchi, le bulgogi, grillade de boeuf marinée et le mandu, un style de ravioli farci accompagnés d’une sauce piquante. 

TARTARES ET BOL DE POKE

Question d’être tendance, cet atelier pratique nous permet d’explorer deux types de plats qui ne manquent pas de fraîcheur et d’originalité. Les savoureux tartares et le bol de poke, un mets tout droit venu d'Hawaï , n'ont pas fini de nous étonner avec leurs amalgames originaux de poisson, de viandes, de fruits et de légumes frais. 

SRI LANKA, PARFUMS D'ORIENT

Le Sri Lanka, qualifié de perle de l’Océan Indien, est une destination gourmande reconnue partout dans le monde. Parmi les incontournables, vous découvrirez le « rice & curry », plat national Sri lankais, le vadai (gros beignets moelleux à la farine de lentilles), le Appa (crêpe croustillante au lait de coco) et le wattalapam (flan exotique). 

PIQUE-NIQUES ET COLLATIONS ESTIVALES

Venez redécouvrir la joie des pique-niques et des collations estivales et soyez fin prêt pour le retour de la belle saison. Cet atelier explorera plusieurs types d’événements tels que le dîner champêtre, la fête d’enfant, l’apéro, le brunch, l’heure du thé, et quelques autres activités estivales.

Initiation à la cueillette des champignons forestiers

 

Formation de style séminaire avec pratique et dégustation

75$ tx incluses

Les Services alimentaires Yannick Ouellet inc. sont heureux de vous présenter cet atelier de transfert de connaissances sur la cueillette des champignons forestiers qui est présenté par l’organisme Biopterre. La formation est composée d’une partie théorique pour se familiariser avec la récolte des champignons, d’une partie pratique pour expérimenter la cueillette en forêt, et d’une session d’identification avec dégustation des champignons cueillis. Un document contenant toutes les informations de  l’atelier est compris dans le coût de la formation.

Formateur : Marie-Claude Gagnon

Lieu : Centre de plein air de la Haute-Gaspésie, 285 route Bellevue, Sainte-Anne-des-Monts

Durée : 6 heures

Thèmes abordés :

          Cycle de vie et reproduction des champignons.

          Les champignons toxiques

Les habitats

L’orientation en forêt

La récolte, le nettoyage et la conservation

La cuisine des champignons

Fantaisies et décors en chocolat

Les techniques pour fabriquer les dentelles de chocolat, les tuiles et autres décors raffinés en pâtisserie vous seront présentées lors de cet atelier pratique. Venez découvrir le monde fabuleux du décor de dessert à l’assiette afin de reproduire à la maison des montages dignes d’une table haute gamme.

L'Art des épices et fines herbes en cuisine I

Vous nous demandez cette formation depuis longtemps, alors voici donc le moment de démystifier le monde des fines herbes et des épices en cuisine.  Ce premier atelier d’une série de trois vous permettra de cuisiner à l’avenir en toute confiance et liberté en faisant fi des conventions et des idées pré conçues sur le sujet. Nous vous présenterons lors de cet atelier des mariages gagnants, d’autre plus audacieux, et d’autres gardés bien secrets dans le monde de la gastronomie.

Hawaï, l'archipel gourmande

Hawaï, juste le nom fait rêver! Imaginez la gastronomie de ces îles paradisiaques. Venez donc avec nous dans ce voyage de saveurs chaleureuses et colorées où nous découvrirons les plats typiques de ce coin du monde.

 

LA CUISINE SANS GLUTEN

Durant cette formation, vous découvrirez plusieurs trucs et techniques pour répondre à ce défi culinaire qui affecte une grande partie de la population de nos jours. Ce cours par démonstration vous permettra de composer un menu complet en utilisant des aliments sans glutens.