Le consultant

Le service de consultation est une division de notre entreprise qui a vu le jour en 2003 pour combler de nombreux besoins dans les industries du tourisme, de la restauration et de l’agroalimentaire de la Gaspésie.  Nous avons donc choisi de revenir nous installer dans notre région natale pour répondre aux demandes des organismes et des entrepreneurs.  Nous voulons ainsi contribuer au développement et à la représentation de notre région.

Notre entreprise propose aux établissements de restauration et de production bioalimentaire divers services : consultation, formation, promotion, représentation.  Nos services permettront aux établissements d’analyser leurs résultats à la suite de l’observation de problématiques, de rectifier l’orientation de différentes décisions et de poursuivre le développement de l’entreprise par des services de suivi après la formation.

 

Objectifs poursuivis par notre entreprise

  • Permettre aux entreprises qui oeuvrent dans les domaines de la restauration et de la production bioalimentaire de poursuivre l’évolution de leurs projets par la formation professionnelle en cuisine, par la gestion des opérations et, finalement, par le contrôle de leurs résultats.
  •  Offrir aux entreprises qui oeuvrent dans les domaines de la restauration et de la production bioalimentaire des services de consultation et de suivi pour la suite de leur développement après les formations reçues du consultant.
  • Offrir aux entreprises qui oeuvrent dans les domaines de la restauration et de la production bioalimentaire les services d’un chef de cuisine qui pourra les accompagner dans le développement d’activités à thème ou pour la coordination d’événements se rapportant à leur secteur d’activités.

 

LE DÉFI DE LA PANDÉMIE

Notre entreprise à fait le choix de se concentrer sur les solutions plutôt que les problèmes durant cette période troublante et incertaine caractérisée par la pandémie de Covid-19.

C’est pour cette raison que nous avons complètement modifié notre offre de services, de manière à vous accompagner dans les nouveaux défis qu’occasionne la crise sanitaire, tels que le manque de personnel, la gestion du prêt-à-manger, la rationalisation des coûts ou même la création de nouveaux concepts.

 

NOUVEAU SERVICE

CHEF EXÉCUTIF À LA CARTE

  • Vous avez un nouveau chef plein de potentiel, mais limité dans ses capacités de gestion à cause de son manque d’expérience ?
  • Votre chef ou responsable de la cuisine a quitté subitement et votre équipe a besoin d’un guide pour la saine gestion de votre établissement ?
  • Vous êtes propriétaire d’un établissement, vous gérez vous-même la cuisine, mais vous auriez besoin d’un chef d’expérience à vos côtés pour développer et faire grandir votre entreprise ?

 CE SERVICE EST POUR VOUS !

Afin de s’adapter à la nouvelle réalité de la restauration engendrée par la crise sanitaire, nous sommes heureux de vous présenter ce nouveau service.  Il nous permet de vous soutenir, tout en formant une nouvelle génération de responsables de cuisine.

Le service de chef exécutif à la carte vise à conserver un encadrement efficace des cuisines, malgré les problèmes de rétention de personnel.  Il vous permet de bénéficier du soutien d’un chef mentor pour votre équipe de cuisine.

Dans l’optique de réduire considérablement les coûts inhérents à la consultation (déplacements, hébergement, repas), nous vous proposons ce service sous forme de rencontres virtuelles entre le chef consultant et votre représentant. Il peut s’agir du chef de cuisine, du responsable de la cuisine ou même du propriétaire de l’établissement.

Ces rencontres de travail à intervalles réguliers (mode forfaitaire), permettent un accompagnement personnalisé sur une multitude de sujets et de thèmes parmi ceux que vous trouverez à la page suivante.      

Les services de consultation

Consultation à la restauration

 

Collaboration entre notre équipe et votre chef ou responsable

  • Consultation générale aux opérations de cuisine ou préparatoire à la saison estivale
  • Conception et gestion de menus
  • Introduction de produits régionaux dans les menus
  • Composition de recettes
  • Standardisation des recettes
  • Gestion des achats (fournisseurs)
  • Gestion des inventaires
  • Formation à la gestion de cuisine
  • Formation de cuisine en milieu de travail
  • Analyse, calcul et contrôle des coûts de revient
  • Analyse et contrôle de la production en restauration

Collaboration entre notre équipe et le restaurateur

  • Création de la structure de gestion de cuisine
  • Contrôle de la production en restauration
  • Contrôle des résultats de la restauration
  • Support à la recherche de personnel
  • Support à la gestion de cuisine
  • Suivi de la formation

Formation en hygiène et salubrité des aliments

Formateur autorisé par le MAPAQ

  • Manipulateur d’aliments (6 heures)
  • Gestionnaire d’établissement (12 heures)
  • Séance de formation sur l’hygiène et la salubrité alimentaire (3h30)

Consultation aux producteurs

  • Accompagnement au développement de recettes pour la conception de menus ou de dépliants publicitaires.
  • Accompagnement au développement de recettes pour la création de nouveaux produits agroalimentaires.
  • Accompagnement à l’introduction en restauration des produits développés (Gaspésie, grands centres et autres régions du Québec).

Support technique et professionnel pour vos événements

  • Repas bénéfices
  • Repas à thème
  • Service de banquet
Pour connaître l'offre de services complète et nos tarifs, veuillez communiquer avec nous à info@yannickouellet.com ou par téléphone au 418-763-1352
Au plaisir de discutter avec vous de vos défis de restaurateur!